Avez-vous déjà entendu parler d'Idli? Dosa? Uttapam? Chutney? Si ce dernier mot semble connu, je suppose que vous n'avez pas passé beaucoup de temps dans le sud de l'Inde. Lors d'un récent voyage au Kerala, dans l'État le plus au sud de l'Inde, nous avons non seulement examiné la scène du yoga, les égouts à thé roulant et les backwaters qui coulent, mais aussi la vaste scène culinaire végétarienne.
Le Kerala dans la langue malayam locale signifie des noix de noix de coco et des noix de coco, il y a les deux sur les palmiers omniprésents et dans la cuisine épicée dans la cuisine du Keralan. Que ce soit râpé, au sol ou sous forme de lait, vous pouvez goûter à la noix de coco dans de nombreux plats locaux. Mais encore plus prononcé que la noix de coco est du riz! Le Kerala est le panier de riz de toute l'Inde, et c'est beaucoup de riz!
Nous avons fait une visite à vélo autour de la boulangerie du Kerala et nous avons espionné de rizières légères qui semblaient rouler jusqu'à ce qu'elles frappent l'horizon. Keralan Rice est particulièrement apprécié, non seulement localement, mais dans toute l'Inde. Il n'y a pas de repas, qu'il s'agisse du petit déjeuner, du déjeuner ou du dîner, ce riz n'est pas en évidence au menu. N'oubliez pas que le riz n'a pas à ressembler à du riz. Le riz blanc cuit à la vapeur est bien sûr omniprésent. Mais beaucoup plus intéressants, du moins pour ces quelques yeux occidentaux, étaient les nombreuses formes que le riz dans le pain, les crêpes, les pâtes, les pizzas, les déserts et presque tout ce qu'ils peuvent imaginer.
Idli est probablement le plat keralan typique. Il s'agit d'un rouleau cuit à la vapeur de riz trempé, moulu, sol et fermenté et les lentilles jaunes (appelée Urad Dal). C'est un petit-déjeuner typique, et bien qu'il semble initialement étrange, il est devenu une priorité pour moi d'acheter un pot Idli sur le marché de Kochi parce que j'espérais continuer à rentrer en Israël. Servi avec du sambar (une sauce assez épais et épicée avec des légumes qui y flottent) ou de la tomate de chutney-e-weder, de la noix de coco ou les deux et ont adoré ce plat. La même pâte qui constitue l'idli sert également de base à Dosa, une fine crêpe croustillante, qui est parfois servie avec elle-même avec du chutney et est souvent remplie de pommes de terre épicées. Malheureusement, ma capacité à faire Dosa laisse quelque chose à désirer, et je dois encore faire un dosa réussi. Je pense que c'est une raison suffisante pour retourner au Kerala.
Lorsque nous avons lentement voyagé à travers l'Inde du Sud, nous pouvions non seulement essayer une variété de plats végétariens, mais aussi apprendre à le faire. J'ai eu la chance de cuisiner dans plusieurs cuisines et d'enregistrer de nombreux conseils, techniques et recettes. Une astuce, par exemple, est le sujet d'épices. Étant donné que la cuisine indienne est basée sur les épices si fortement et utilise souvent dix ou plus différentes, il est important d'avoir tout ou au moins la plupart d'entre eux prêts. À cette fin, les Indiens ont une ronde de coquille d'épices avec au moins sept épices et souvent plus. Cela comprend généralement la poudre de chili, les tumeriques, les graines de cardamome, l'onglet à la cannelle, les graines de moutarde, le cumin, la coriandre moulue et le garam masalah. Avec mes coquilles d'épices, je peux facilement en jeter une pincée ou une cuillère à café lorsque le curry parfumé cuit sur le koper.
Dans l'une des cuisines dans lesquelles j'ai cuisiné, j'ai aimé voir les ouvriers de la cuisine fraîche de noix de coco. Le tas de noix de coco était élevé, mais ces femmes expérimentées ont fait un court travail des noix de coco, qui ont produit un tas de noix de coco sol / râpées dans tant de recettes. J'ai décidé qu'il ne serait pas utile d'apporter l'un de ces équipements parce que les noix de coco frais ne sont pas beaucoup de moyens de subsistance, et je compte sur la noix de coco séchée ou le lait de coco. Mais j'ai trouvé un pot Idli sur le marché de Fort Kochi et je l'ai ramené à la maison dans ma valise (en surpoids). Et oui, je l'ai utilisé chaque semaine depuis mon retour à la maison! Je fais d'abord tremper le riz et les lentilles pendant six heures. Ensuite, je les grince dans un mélangeur fort. Après cela, la pâte doit fermenter pendant 12 à 24 heures. Ce n'est qu'alors que la pâte est prête. Les idli sont cuits à la vapeur de sorte que ce pot se compose de deux couches qui se trouvent sur l'eau bouillante. Chaque couche a plusieurs impressions pour la pâte épaisse qui cuit en seulement sept minutes. Alors que la préparation de la pâte prend environ 24 heures, le temps de cuisson réel idli se transforme en restauration rapide. Swasthi's Recipes – Un blog alimentaire indien est une page merveilleuse avec d'excellentes recettes pour le chef à domicile, et cela m'a aidé à découvrir les notes que j'ai prises sur place en Inde.
En tant que mangeur casher, l'Inde végétarienne est une joie qui propose des restaurants et des hôtels de légumes purs partout, où il n'y a pas de produits d'origine animale, à l'exception du beurre et du volet, le fromage blanc doux que le panneau légendaire Palak (un plat n'est pas Keralan, mais pour trouver dans la plupart des restaurants). La connexion de la nourriture est une merveilleuse façon d'apprendre quelque chose sur une culture, un pays et un peuple. Le voyage lent ne va pas mieux que ça!